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yogur, yogurt - vertaling naar spaans
yogurt
Wikipedia
El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado, es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que el yogur natural, al mismo tiempo que se conserva su amargor característico. Este alimento, cuyo origen se señala en Asia Central, tiene una amplia tradición de producción casera en las cocinas levantina, griega, turca y otras del Medio Oriente, de Asia central y del sur de Asia.[1] donde se usa a menudo para cocinar, por ejemplo: el borani persa, el mutabbal árabe, el shrikhand indio, tzatziki griego, ya que se cuaja con menos facilidad. Tradicionalmente se suele usar leche de oveja, o también de vaca u ocasionalmente, de cabra. En Occidente, fue introducido en los mercados a partir de los años 1980 bajo el nombre de «yogur al estilo griego»[2] y fue ampliamente aceptado por los consumidores. El yogur griego comercial es principalmente de leche de vaca. En Islandia se produce un lácteo similar llamado skyr.[3]
Hoy en día el proceso de colación natural ha sido sustituido, por motivos comerciales, a centrifugado y filtrado industrial. Por un vacío legal, es más común obtener la textura espesa agregando lípidos extra como nata, grasa butírica o leche en polvo, o bien reduciendo la leche (para evaporar parte de su contenido acuoso). Además de aumentar el índice graso del producto, esto hace difícil y caro encontrar yogur elaborado a la manera tradicional de Grecia.[4]
El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean más espesas, ricas y cremosas que sin colar. Dado que el colado elimina el suero, se requiere más leche para hacer yogur colado, lo que aumenta el costo de producción. Espesantes como pectina, goma garrofín, almidones o la goma guar también se suelen utilizar para espesar los yogures. El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparación con el yogur sin colar. Dado que el proceso de colado elimina parte de la lactosa, el yogur colado tiene menos azúcar que el yogur sin colar.[5]
- Colado casero del yoghurt
